«Пора
развеять мифы о связи яиц с заболеваниями сердца и восстановить
их законное место в нашем питании, ведь они имеют большое значение для
сбалансированного рациона». Цитирую свежий номер очень серьёзного
медицинского издания, журнал национального Британского фонда
по питанию. А вот ещё пара цитат оттуда же: «Яйца богаты питательными
веществами, они — ценный источник высококачественного белка и при этом
содержат мало вредных жиров и калорий. ... Высокое содержание белка
в яйцах может помочь в поддержании нормальной массы тела или в снижении
избыточного веса и благодаря этому сыграть большую роль в борьбе
с ожирением».

Русский след

Почему же в последние 40 лет яйца «красили» исключительно в чёрные тона?

— Это было время триумфа холестериновой теории происхождения атеросклероза, — рассказывает Константин Спахов, врач, кандидат медицинских наук. —
Её создателем был молодой русский врач Николай Аничков. В 1912 году
он проводил опыты на кроликах, кормя их лошадиными дозами холестерина.
Последний откладывался в сосудах животных, вызывая у них атеросклероз.
Потом Аничков стал заниматься другими проблемами, обрёл известность
и даже занял пост президента Академии медицинских наук. На Западе пошли
своим «оригинальным» путём, повторив опыты Аничкова в 20-30-е годы.
К 70-м годам медики «созрели» и объявили войну холестерину на всех
фронтах.

И особенно они ополчились на яйца, богатые этим веществом. При этом
учёные игнорировали многие факты. Например, огромные дозы холестерина
в питании не вызывали атеросклероз у лошадей, собак и некоторых других
животных. Потом выяснилось: люди по усвоению данного вещества больше
похожи на лошадей, чем на кроликов. В 1991 году в авторитетнейшем
американском медицинском журнале «NEJM» (The New England Journal
of Medicine) была опубликована почти анекдотическая статья с говорящим
заголовком «Нормальный уровень холестерина в плазме крови у 88-летнего
мужчины, который съедает 25 яиц в день».

Герою публикации, жившему в доме престарелых, ежедневно покупали
20-30 яиц, которые он благополучно съедал. Так продолжалось не менее
15 лет, и холестерин у него был нормальным, а здоровье не хуже, чем
у сверстников.

Дьявол кроется в деталях

Несмотря на множество противоречий, яйцами и холестерином продолжали
пугать обывателей. Логика убеждения при этом была примерно такова.
Высокий холестерин в крови увеличивает смертность от заболеваний сердца
и сосудов (что правда). Снижение холестерина в крови снижает смертность
от этих заболеваний (что тоже правда). А значит, продукты, богатые
холестерином, способствуют развитию этих болезней и увеличивают
смертность от них. А вот это уже неправда.

Холестерин в продуктах и в крови — две разные вещи. Влияние богатых
холестерином пищевых продуктов на холестерин крови является слабым
и несущественным. Холестерин из пищи в крови превращается в два разных
холестерина — вредный и полезный. Первый способствует образованию
бляшек в сосудах, второй препятствует этому. Поэтому яйца
в определённой степени даже могут снижать риск атеросклероза.

Хорошее или плохое поведение холестерина зависит от его окружения.
В крови он плавает не сам по себе, а в «компании» из жиров и белков.
Такие комплексы называют липопротеидами. Если у них низкая плотность,
то они содержат вредный холестерин, а вот в липопротеидах высокой
плотности — холестерин полезный.

Каким именно станет холестерин, содержащийся в яйце? Смотря с какими
продуктами вы его съели. Например, из крутого яйца со сливочным маслом
он преимущественно превратится в организме в «плохой» холестерин.
Из глазуньи, приготовленной на таком же масле или с колбасой, беконом
и салом, — тоже. А вот яичница на растительном масле или любые яйца
сами по себе концентрацию вредного холестерина в крови точно
не повысят.

Правда, есть одно исключение — люди с наследственными особенностями
обмена веществ, у которых печень производит много вредного холестерина
или мало полезного. Им лучше придерживаться старых рекомендаций и есть
не более 2-3 яиц в неделю. Болезни эти не очень частые, бывают примерно
у одного человека из 500. В группе риска те, у чьих родителей были
инфаркты и инсульты в молодом возрасте.

По сути, специалисты Британского фонда по питанию озвучили мировую
позицию по яйцам. Медицинские организации Европы и мира тоже уже
не ограничивают потребление яиц, и их можно есть каждый день. Только
в Великобритании это сделали громко — на весь мир. А в других странах
по-тихому. Например, в США просто вычеркнули советы по ограничению
потребления яиц из всех официальных рекомендаций.

 Их великие достоинства